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什么是特曲、頭曲、二曲?

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什么是特曲、頭曲、二曲?

發布日期:2019-08-21 作者: 點擊:

特曲、頭曲、二曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。 

不論是按照接酒時間說,還是按照酒曲質量說,其實都是根據質量定級,特曲、頭曲、二曲、三曲的質量是依次遞減的。實際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。

注意:說白了,這是根據傳統白酒釀酒設備的釀造工藝而形成的一種叫法,換句話說,能被這樣命名的白酒,毫無疑問,必須是固態發酵的純糧食酒。

特曲

特曲一般指的是白酒蒸餾之后,蒸餾出的第一段酒。

這段酒通常是品質最好的酒,同時特曲的貯藏時間也是最長的,一般規定特曲酒的貯藏時間是三年以上。

                        瀘州白酒.jpg

頭曲

頭曲一般指的是出酒在特曲之后出酒的那一段酒。

從質量上來看,頭曲酒質一般低于特曲但高于二曲。頭曲貯藏時間一般在一年以上。

                        瀘州白酒.jpg

二曲

二曲,顧名思義接酒時間排在特曲、頭曲之后,為酒蒸餾后出的第三段酒。

二曲酒質也不如前兩次蒸餾出的酒,貯藏時間也要更短一些,一般為半年以上。 

                      瀘州白酒.jpg

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