歡迎您,來到瀘州老窖專賣店!
瀘州老窖旗艦店

新聞分類news

聯系我們

瀘州長旺宏商貿有限公司

地址:瀘州市江陽區江景北路25號

電話:0830-6660596

手機號:13198866989

網址:www.mountscm.com

釀酒知識:特曲、大曲、二曲有什么區別?

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 白酒文化

釀酒知識:特曲、大曲、二曲有什么區別?

發布日期:2018-07-26 作者: 點擊:

喝過很多白酒,見過很多品牌,那到底什么是特曲酒、大曲酒、頭曲酒、二曲酒,你知道嗎?隨便逛逛超市的酒水區,什么瀘州老窖特曲、頭曲、精致二曲,郎牌特曲,蘭陵大曲,枝江大曲等以各種“曲”來標記的白酒品牌越來越多,可是,愛喝酒的你了解這些就得背后“玄機”嗎?對于常喝白酒的人都知道,白酒中有一種曲,他的分類有:特曲、頭曲、大曲、二曲酒,那么對于這幾個曲的區別您清楚嗎?


按發酵、貯存時間長短命名,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年,頭曲貯存二年,大曲貯存一年,二曲貯存半年。曲酒是用大曲作糖化發酵劑的白酒的統稱,即曲酒;特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒。曲酒有三個不同的發酵階段,主發酵期是糧食邊糖化邊發酵,產生酒精;接著是生酸期,產生乳酸、乙酸、醋酸;較后是產香味期,生成酯類及芳香族化合物等。


瀘州老窖旗艦店


頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂,也就是發酵、貯存時間長短的命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。想要知道它們之間的區別,首先來解一下酒曲的知識吧!


 酒粬一般寫作酒曲,在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。通俗解釋,實際上就是糧食發霉之后演變而成。


縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,可發現有兩大類:一類是以谷物發芽的方式,利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精;


另一類是用發霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來,中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的。


為什么釀酒一定要加入酒曲呢?酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在,因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。


酒曲的種類很多,現代大致將其分為五大類,分別用于不同的酒:


1、麥曲:主要用于黃酒的釀造。


2、小曲:主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。


3、紅曲:主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種)。


4、大曲:用于蒸餾酒的釀造。


5、麩曲:這是現代才發展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。


各曲酒之間的區別:特曲:是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒。是指酒經過蒸餾之后,出的前列段酒。


大曲:是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養而成。一般是固態發酵,釀造工藝極為復雜,所釀的酒質較好,多數為名優酒。比如大多的濃香型白酒,大多都是用此法所釀。頭曲、二曲等:是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。


1、餾分說頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名,如:特曲、頭曲、二曲、三曲等,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。


2、曲藥質量說另外一說是按照酒曲的品質等級來劃分。在釀酒界,品質較好的酒曲,可被稱作“特曲”,而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。改革開放前,釀酒技師和作坊老板們都很淳樸,就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒,因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然,釀酒所使用的酒曲的品質越好,酒的品質也就越高。


不論是按照餾分說,還是按照曲藥質量說,其實都是根據質量定級,特曲、頭曲、二曲、三曲的質量是依次遞減的。實際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。簡單理解就是:頭曲一般指頭一段酒,即較好的那類;特曲相對頭曲更好;二曲即二段酒,相對頭曲略差。質量等級:特曲好于頭曲、頭曲好于二曲,逐步沿用至今。同時瀘州老窖旗艦店提醒大家,購買曲酒較好選擇一些可靠品牌。

相關標簽:瀘州老窖產品,瀘州老窖特曲,瀘州老窖旗艦店

最近瀏覽:

在線客服
分享
新皇冠体育